Rustikales Brot

• Vorbereitung 15 min.
• Ruhezeit 8 - 18 h. (+2 h.)
• Backzeit 45 - 60 min.

Zutaten

• 425 g Mehl (Type 550)
• 1,5 TL Salz
• 1/4 TL Trockenhefe
• 210 ml Wasser (zimmerwarm)
• 6 EL Lagerbier (zimmerwarm)
• 1 EL Branntweinessig
• Öl (zum Besprühen)

Utensilien

• Bräter (Fassungsvermögen mind. 6l)
• Backpapier

Zubereitung

• Mehl, Salz und Hefe in großer Schüssel vermischen, anschließend Wasser, Bier und Essig zugeben
• Zutaten miteinander vermengen und übereinanderfalten, bis klebriger Teig entstanden ist
• 8 – 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
• Backpapier mit Öl besprühen
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 10-15 mal durchkneten
• Teig vom Rand in die Mitte falten und so eine Kugel formen

• Kugel mit glatter Fläche nach oben auf besprühtes Backpapier legen und mit Öl benetzen
• 2 Stunden mit Frischhaltefolie bedeckt gehen lassen
• 30 min. vor Backbeginn Bräter auf 260°C im Ofen vorheizen
• Teigoberfläche leicht bemehlen und längs einschneiden
• Backpapier mit Teig in Bräter legen
• Bräter mit geschlossenem Deckel 30 min. in Ofen (Temperatur auf 220°C verringern)
• Ohne Deckel 15 – 30 min. weiterbacken, bis Kruste goldbraun ist